烧鱼卷
出处：《天津菜谱 第三册》 · 第 79 页
天津菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 净墨鱼肉二两
调料
- 清油一斤（耗八钱）
- 酱油三钱
- 姜丝一钱
- 料酒三钱
- 高汤适量
- 花椒油四钱
- 水淀粉六钱
- 葱丝五分
- 蒜片五分
- 醋五钱
- 白糖一两
做法
刀工: ①将墨鱼肉从外面契成小象眼花刀，要刀口深一些，背面能看出刀印。再切成一寸长，四分宽的长块。 烹制: ①坐油勺，打清油，用七、八成热油，将鱼下匀，鱼肉卷即溜出。原勺主料回勺，下葱、姜、蒜炝勺，烹料酒、醋、酱油，加白糖，打少许汤，挂芡，淋花椒油，翻个出匀。
特点
酸甜汁，鱼嫩味香。酒饭菜。