原料

主料

• 净墨鱼肉二两

配料

• 水发玉兰片五钱
• 黄瓜二钱
• 香菜少许
• 笋片不定

调料

• 酱油一钱
• 细盐三分
• 味精五分
• 高汤八两
• 料酒一钱
• 姜汁一钱

做法

①将墨鱼肉从外面契成小象眼花刀，切成四分宽、八分长的长块。②将玉兰片切长方片；黄瓜也切长方片；香菜洗净切成三分长的块。 烹制：①坐开水勺，将墨鱼骨卜一下，捞出，放入碗内。碗内放姜汁（一钱）、料酒，把墨鱼抓一下，去其邪味，放入一汤盘内。把笋片也用开水焯一下，同黄瓜片一起放入汤盘。②坐勺，打高汤，开勺，加味精、酱油、细盐、开勺，加姜汁（一钱），浇入汤盘，撒上香菜即可。

特点

鱼卷嫩香，汤鲜。

附加说明

用户查询的菜名为《汆鱼卷》，但第81页实际菜名为《832 余墨鱼卷》。鉴于《余墨鱼卷》的烹饪方法中包含汆水步骤，且书中目录未找到名为《汆鱼卷》的菜品，故此处提供《余墨鱼卷》的菜谱信息。