原料

主料

• 净墨鱼肉半斤

配料

• 蛋青一个
• 椒盐一钱

调料

• 水淀粉八钱
• 精盐四分

做法

刀工：将墨鱼肉从外面契成小象眼花刀，切成四分宽、八分长的小块。 烹制：①先用碗，打入蛋青，加盐，搓入淀粉，把墨鱼肉一起搅匀。 ②坐勺，打油，用七、八成热油，将鱼肉一块块下勺，用微火炖一下，再移旺火一催，油热捞出，上平盘，将椒盐撒在鱼卷上即成。

特点

酥、嫩、香，酒饭菜。