原料

主料

• 净鱼肉三两

配料

• 肥瘦猪肉二两五钱
• 水发玉兰片五钱
• 黄瓜五钱
• 水发木耳二钱

调料

• 香油一钱
• 味精五分
• 蒜片一钱
• 葱丝五分
• 姜丝五五
• 酱油五钱
• 细盐三分
• 鸡蛋一个
• 水淀粉一两四钱
• 花椒油三钱
• 醋五钱
• 料酒三钱
• 清油二斤耗一两五钱
• 白糖一两

做法

①将鱼肉伏成一寸二长、一分厚、一寸宽的片，共十二片，玉兰片、黄瓜都切成长方片，木耳大的改刀。 ②将猪肉馅放入碗内，加味精、盐（一钱），酱油（一钱），搅拌均匀，再加葱末、姜末、香油拌匀，待用。 ③将十二个鱼片平均卷上肉馅成鱼卷，平码在盘内，把糊好的薄糊浇到鱼卷上，备用。 ④坐油勺，用热温油，下裹糊的鱼卷，先炸后炸，热油出勺。 ⑤原勺，留底油，用葱、姜丝、蒜片炝勺，下玉兰片、黄瓜、木耳、白糖，烹料酒、醋、酱油（四钱），打少许汤，下白糖，挂芡（淀粉五钱），淋花椒油，最后下鱼卷，拌个出勺，上平盘。

特点

鱼卷外焦里嫩，酸甜口。酒饭菜。