渡鱼腐
出处：《天津菜谱 第三册》 · 第 87 页
天津菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 鱼肉半斤
调料
- 蛋青二个
- 淀粉四钱
- 酱油一两
- 味精一钱
- 大油八钱
- 料酒三钱
- 白糖一钱
- 香油二钱
- 清汤二斤
- 细盐五分
做法
① 将鱼肉用刀背砑烂，再用刀口刮成泥，边刮边加水，刮完过罗，放入碗内，加盐、姜汁、料酒，搅拌成粥，最后放蛋青，再搅拌成鱼浆糊。 ② 勺内放热水，将鱼浆团成四个嘎腰形，放入热水勺中，炖一会，待能漂上来时，捞出即成鱼腐。 烹制: 坐勺，勺内打大油，葱姜米炝匀，烹料酒、酱油，打汤，下鱼腐，加味精、白糖，微火渡透、挂芡，淋大油翻个出勺。
特点
鲜嫩、清淡。