原料

主料

• 做好鱼腐十五个

配料

• 水木耳二钱
• 南荠一两
• 黄瓜五钱
• 鸡蛋一个

调料

• 水淀粉一两二钱
• 料酒五钱
• 清油二斤耗一两五钱
• 醋五钱
• 细盐二分
• 白糖一两二钱
• 高汤少许
• 酱油三钱
• 葱五分
• 姜米五分
• 花椒油五钱

做法

刀工：将南荠洗净，削皮，切成一分厚的片；黄瓜去头，洗净，切成木渣片；水木耳大改刀。 烹制：①将南荠、木耳用开水焯一下，捞出，备用。 ②将鸡蛋打入碗内，放水淀粉（一两）、盐，搅拌均匀。先将鱼腐放入深鱼盘中，再把蛋糊和鱼腐搅匀，备用。 ③用热油温油，将鱼腐一个个溜入勺内，炸成金黄色，一浮上勺即捞出。 ④原勺留底油，葱、姜米炝勺，下南荠、黄瓜、木耳，煸炒，烹料酒、醋、酱油，点汤，下白糖，挂芡，打花椒油，将鱼腐下勺，轻轻颠匀后，将汁抱到鱼腐上，出勺上平盘。

特点

鱼腐鲜嫩，酸甜口，金黄色。酒饭菜。