原料

主料

• 净鲤鱼肉五两
• 净虾肉三两
• 净蟹肉二两

配料

• 水香菇二钱
• 黄瓜五钱
• 净冬笋三钱

调料

• 蛋青二个
• 料酒三钱
• 细盐一钱二分
• 姜汁适量
• 味精一钱五分
• 水淀粉六钱
• 香油二钱
• 酱油一钱
• 三合汤一斤二两
• 大油一钱

做法

将虾仁剁成茸，放三分盐、三钱淀粉、一个蛋青、三分味精、少许姜汁、一钱料酒、一钱香油，搅成糊状。备用。将鲤鱼肉剁成鱼茸，对水六两，（要一点点的对）搅成粥状，放三钱味精、一钱料酒、少许姜汁、五分盐、一个蛋青、一钱炼大油，搅成浆糊，留出一半掺入蟹茸内。将全蟹（连肉带黄）用刀切成绿豆细粒，掺入一半鱼茸。加入二分盐、三钱淀粉、三分味精、少许姜汁、一钱料酒、一钱香油，搅成糊状。备用。把黄瓜去皮洗净，切成月亮片，冬笋切长方片；香菇大的改刀。 坐勺，用五、六成热水，用手把鱼茸糊、蟹茸糊、虾茸（如丸子样）下入勺内，再将虾浆糊、蟹浆糊，挤成虾腐、蟹腐，一下入勺内，用微火炖熟，即将三腐捞出，盛在大汤盘内。将香菇、冬笋用开水焯一下，放入大汤盘内；另起勺，打入三合汤，见开，放细盐、姜汁、酱油、六分味精，浇在大汤盘内（烫时，用手匀扣伏上，将汤浇在手勺上，以免冲散三腐），再将黄瓜片（先用开水汆一下），放入即成。

特点

汤醇，鱼腐、虾腐、蟹腐非常鲜嫩，味道各不相同。是天津古老的传统菜。