原料

主料

• 活元鱼一尾（约重三斤）

配料

• 水发鱼骨四钱
• 火腿四钱
• 板油一钱
• 水冬菇四钱
• 水发冬笋四钱

调料

• 姜片五分
• 大料四瓣
• 料酒八钱
• 味精一钱
• 白糖五分
• 精盐一钱五分
• 香油五钱
• 大油二钱
• 高汤二两

做法

①将活元鱼剥去头，挖净血，在腹部开膛，去内脏，刮净黑皮，去净骨头，去掉硬盖，洗净。将鱼肉和裙边剞成一寸见方的块，码入碗内。②将水发鱼骨、冬笋、火腿都切成一寸长、五分宽、半分厚的长方片；冬菇大片改刀；板油切成三分见方的小丁。①坐开水勺，将冬菇、冬笋、鱼骨一起下开水焯一一下，捞出控净水份，放到元鱼碗内。把火腿片、姜片、大料都放在元鱼身上。放上姜片、大料，撒上盐、白糖、味精、淋入香油、大油、料酒、高汤，上笼蒸烂。②出屉，拣去大料、姜片，把汤先倒一半到另一碗内，再把元鱼合入鱼盘中，然后把碗内的一半汤浇到鱼盘里即成。

特点

原汤原味，鲜嫩清香。