烧裙边
出处：《天津菜谱 第三册》 · 第 93 页
天津菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 蒸好的裙边一斤
配料
- 肥瘦肉四两
- 水发冬菇五钱
- 水发玉兰片五钱
调料
- 大油一两五钱
- 白糖一钱
- 料酒五钱
- 花椒油五钱
- 味精一钱
- 葱丝三钱
- 姜丝、蒜各一钱
- 大料三瓣
- 鸡汤八两
- 水淀粉八钱
做法
1. 将蒸好的裙边面朝下，码在盘内，碎的放在上边。备用。 2. 将肥瘦肉切一切分厚的，一寸长、五分宽、半分厚的长片；冬菇大片改刀；蒜瓣藏头成丁。 3. 把冬菇、笋片用开水焯过，控干备用。 4. 坐油勺，打大油，用七、八成热油将裙边丁，炸成金黄色，捞出大料和蒜丁，炒葱、姜丝、将肥瘦肉片下勺，烹料酒、酱油，打汤，下冬菇、笋片、把大料和蒜丁再放进勺内。把裙边溜入勺内，放白糖、味精，炒至汁浓，挂芡，淋花椒油，翻个出勺。
特点
裙边烂糊，鲜美可口。饭菜。