原料

主料

• 糟虾七个，重约一斤

配料

• 净冬笋五钱
• 南芥一两
• 水发冬菇二钱

调料

• 糟酒一两
• 细盐七分
• 味精一钱
• 葱米五分
• 高汤适量
• 大油八钱
• 香油三钱
• 水淀粉五钱

做法

刀工: ①将大虾去头去壳，挑去食线，氽出虾黄，一伏两片，用刀斩平，洗净，用开水焯一下，放入碗内。将虾黄也用开水焯一开，捞入另一碗中备用。 ②将南芥洗净，去皮，切成月亮片，冬菇大片改刀。切完用开水焯一遍，过凉备用。 烹制: 坐勺，放大油，用葱米炝勺，下糟酒，打入高汤，下虾片、虾黄，再下冬笋、南芥、冬菇，放盐、味精。见开挂芡，淋香油，翻个出勺，上平盘。

特点

虾嫩色艳，糟香味浓。酒饭均宜。