原料

主料

• 对虾四个
• 面包四两

配料

• 南荠一两
• 冬菇二钱
• 火腿三钱
• 净笋三钱

调料

• 鸡蛋一个
• 香油一钱
• 细盐五分
• 大油一钱
• 水淀粉三钱
• 味精三分
• 姜汁一钱
• 清油二斤耗一两八钱
• 花椒盐二钱

做法

工: ①将大虾去头、去壳、去食线，剥碎成茸，放入碗内备用。 ②将南荠洗净，削皮。拍酥，用刀剁碎；冬菇和笋都切成绿豆大的丁，火腿也切成绿豆丁。 ③将面包切成一寸二分长，八分宽，三分厚的长方片，共切十六片。再从厚度中间劈开一刀，成合页式后背相连。 烹制: ①将碗内的虾肉馅，放入盐、姜汁、搅抖，再放料酒、鸡蛋、味精、水淀粉搅拌均匀，然后放香油、大油各一钱搅匀，最后放入副料（南荠、冬菇、笋、火腿）和匀待用。 ②把和好的馅均匀地夹入十六片面包片内。注意面包口边要把它馅挤齐整，勿使外露。 ③坐油勺，打清油。用五、六成热油把面包夹下勺，待油熟上来，面包夹浮起即捞出，码入平盘。单带花椒盐。

特点

外酥脆，里香嫩。下酒佐饼佳肴。