原料

主料

• 对虾一斤

调料

• 葱一钱
• 姜丝一钱
• 蒜片一钱
• 料酒五钱
• 醋二钱
• 白糖五分
• 花椒油一钱
• 酱油四钱
• 细盐五分
• 清油二斤耗一两五钱
• 高汤少许

做法

刀工: ①将对虾洗净从眼部剪起，连虾枪虾须一起剪去，切掉小爪子，除去尾尖，除净食线，改为四段。抓上细盐，待用。烹制: ①坐勺，打清油，用七、八成热油，将虾段下勺炸熟，捞出入笊篱，虾油顺出。将虾返勺，下葱、姜丝、蒜片，抖勺，烹料酒、醋、酱油，放白糖，打少许汤，颠匀，淋花椒油，出勺，上平盘。

特点

杏黄色，鲜咸味，皮脆肉嫩。酒菜。