炸虾条
出处：《天津菜谱 第三册》 · 第 104 页
天津菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 大虾两对
- 净黄瓜三两
调料
- 大油二斤两八钱
- 水淀粉一两
- 蛋青六个
- 椒盐一钱
- 细盐四分
做法
1. 将大虾去头，去壳，剔出虾仁，去食线。一剖两半，斩平，每个虾顺切成三条，共切十二条。每条顺拉一刀，成合页状，放入碗内，加盐（四分）抓好。 2. 将黄瓜去头，去尾，去瓤，切成十二条，与虾条大小长短一致，并将黄瓜夹入虾条内。 3. 把蛋青打入碗内，用筷子抽打成糊，搓入淀粉，搅匀备用。 4. 坐油勺，用四、五成热的油，将虾条粘上雪衣糊下勺，用铁筷子划开，一炖，虾籽浮起，炸透，捞出。整齐地码入盘内。另带椒盐。
特点
色白，外焦里嫩，带有清香的黄瓜味。