原料

主料

• 对虾一斤（约耗 半斤）

配料

• 南荠一两
• 黄瓜五钱

调料

• 大油二斤（约耗一两五钱）
• 料酒三钱
• 高汤少许
• 水淀粉三钱
• 蛋青一个
• 葱三钱
• 姜米三钱
• 细盐八分
• 味精三分

做法

①将对虾剥皮，把脊背划开，伏成片，放入碗内。加水淀粉、盐、蛋青，喂好备用。 ②将南荠洗净，剥皮，顶刀切成厚片；黄瓜去瓤，切成木渣片。 烹制： ①坐开水勺，把切好的南荠用开水烫一下，备用。 ②用热匀温油，将喂好的虾片捻下勺，用铁筷子划开，一炖，虾片浮起，即把南荠、黄瓜一起下勺，紧跟即把三样都控入笊篱。 ③原匀，再把主付料返勺，炝葱姜米，抖匀，烹料酒，点汤，加味精，颠抖出匀。

特点

红、白、绿相间，色艳味鲜。

附加说明

注：另法把虾黄和虾肉分开，把虾黄用开水焯过，过凉，用净水投净，伏成片，用盐、淀粉蛋青喂好。用同样方法烹制，虾片白色，虾黄是红色，口感味鲜。