薯茄虾片
出处：《天津菜谱 第三册》 · 第 106 页
天津菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 净大虾二两四
配料
- 薯茄一两
- 白糖一两
- 高汤二斤
- 虾米八钱
调料
- 水淀粉八钱
- 姜末三分
- 香油三钱
- 细盐八分
- 清油一斤（约耗二两）
做法
工: ①将大虾仁去掉食线，伏成片，放盐、蛋青、水淀粉，搅匀备用。 烹制: ①坐热匀，用温油，将虾片划好，控出待用。 ②原匀，打香油，先下姜末，后炸薯茄，下糖，炒粘和，烹料酒，点汤，下划好的虾片，稍炒出匀，上平盘。
特点
虾片红润，酸甜可口。酒饭菜。