晚香玉炒虾片
出处：《天津菜谱 第三册》 · 第 106 页
天津菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 对虾一斤
- 晚香玉一两五钱
调料
- 水淀粉六钱
- 细盐七分
- 葱各三分
- 姜米各三分
- 蛋青一个
- 大油二斤（约耗一两五钱）
- 白糖三钱
- 料酒五钱
做法
刀工: ①将虾头、去壳、去食线，捞出虾黄。将虾黄开水焯一下，放入碗内。将虾仁伏成虾片，洗净。控去水分，另放一碗内，加盐，打入蛋青，加水淀粉，搅拌均匀，备用。 ②将晚香玉花朵去除花托和花芯，洗净，备用。 烹制: ①坐匀,打大油，用五、六成温油将虾片下匀，划开，虾片一浮起，把晚香玉下匀，立即把两种一起控出。 ②原匀留底油，用葱，姜米炝匀，再将虾片、晚香玉下匀，烹料酒，下白糖少许，加味精，颠抖出匀。
特点
虾片鲜嫩，有晚香玉清香味。