原料

主料

• 净大虾肉二斤
• 肥膘肉二两

配料

• 南荠二两
• 生菜四两
• 香菜叶少许

调料

• 鸡蛋二个
• 水淀粉二钱
• 料酒二钱
• 味精一钱
• 花椒盐一钱
• 姜汁二钱
• 细盐一钱
• 甜面酱二钱
• 香油二钱
• 大油二斤
• 清油一斤耗二两

做法

①将大虾肉、肥膘肉洗净，一起剁成泥，南荠洗净去皮，刀拍，切碎。 ②将生菜去根，去老叶，洗净。切成小段；香菜去根，去茎，(用叶)洗净，待用。 ①将虾泥放入海碗内，加盐、料酒、姜汁、味精，先抓匀，然后打入鸡蛋，搓入淀粉，搅匀，放南荠，最后放入香油拌和好，待用。 ②坐匀，打大油，将虾馅团成四个尖丸子，用手勺按成圆饼，煎透，两面都挺后，出匀。 ③原匀，打大油，用五、六成热油，再把煎过的虾饼下匀，墩透，炸呈金黄色，捞出。每个饼切成四块，再对成圆形，码入大盘内。盘边围生菜叶，撒上香菜叶。另带椒盐，甜面酱。

特点

香脆鲜嫩，咸口。饷菜。