原料

主料

• 净虾仁四两
• 肥膘肉二两

配料

• 南荠（或山药）二两

调料

• 大油二斤（约耗 一两五钱）
• 味精一钱
• 细盐一钱二分
• 水淀粉一两二钱
• 葱姜米各五分
• 料酒三钱
• 花椒油三钱
• 高汤八两
• 鸡蛋二个
• 香油一钱

做法

①将虾仁剁成泥, 南荠削皮用刀拍酥, 切碎。将虾泥先放入碗内, 打入鸡蛋, 放入盐（七分）、淀粉（四钱）、搅拌, 放香油, 再搅匀, 下南荠, 一起搅拌均匀。 ②坐勺, 打大油, 先放两手勺油, 把虾肉馅挤成十六个丸子, 下勺内, 再用手勺按扁, 添油用六、七成热油将虾饼炸透控出。 ③原勺, 留底油, 用葱姜末炝勺, 烹料酒、打汤, 放盐（五分）、加味精、细盐捞出, 见开, 视虾饼胀起, 挂芡（淀粉八钱）淋花椒油出勺, 上大汤盘。

特点

虾饼鲜嫩, 汤饱。饭菜。