炸虾球
出处：《天津菜谱 第三册》 · 第 112 页
天津菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 净虾仁四两
配料
- 南荠二两
调料
- 水淀粉一两
- 鸡蛋二个
- 细盐七分
- 清油二斤（约耗一两五钱）
- 椒盐二钱
- 味精三分
- 香油一钱
- 高汤少许
做法
刀工: ①将虾仁剁碎成馅，把南荠削皮切再碎，把虾泥放入碗内，加细盐，入鸡蛋，加味精，淀粉，搅拌均匀，放香油搅拌，把南荠掺入，拌匀。 烹制: ①坐勺，打清油，用四、五成微火把馅挤成二十个虾球，下入勺内，炸透，见旺火捞出，上平盘。另将味精一分掺入椒盐中，另碟单带。
特点
外焦里嫩，虾味异香。酒菜。