原料

主料

• 净虾仁三两
• 肥膘肉一两

配料

• 菠菜叶三钱
• 鲜豌豆三钱

调料

• 蛋青二个
• 味精一钱
• 水淀粉三钱
• 料酒一钱
• 姜汁一钱
• 大油一钱
• 细盐九分
• 酱油一钱
• 香油一钱
• 高汤一斤

做法

1. 把虾仁和肥膘肉一起用刀背砸烂，再用刀剁碎成泥，将两种放入碗内。加盐五分，味精五分，打入蛋青，将酒溜开淀粉，掺入碗内，再加姜汁（五分）、香油，搅匀。 2. 把菠菜叶用开水烫一下，控出，摆在大汤盘内。把鲜豌豆用开水焯过。 3. 用七只马莲酒杯，分别在杯内抹上大油，把拌好的馅装在七只酒杯内，每只杯内，再按上七个豌豆粒，露出半个粒，上屉蒸约三、四分钟，蒸熟出屉。 4. 取出蒸好的莲蓬，摆入大汤盘内菠菜叶上。 5. 坐勺，打高汤，下酱油、细盐（四分）、味精（五分）、姜汁，开勺，撇浮沫，浇入汤盘内即成。

特点

虾浮在汤面如莲蓬，菠菜叶漂起来像荷叶，“莲蓬虾”鲜嫩，汤清。