原料

主料

• 青虾青虾一斤二两 (剥出虾肉四两)

配料

• 盖菜二两
• 净冬笋二两
• 南芹二两

调料

• 大油大油二斤耗一两五钱
• 水淀粉六钱
• 细盐一钱
• 葱末各五分
• 姜末各五分
• 料酒三钱
• 味精一钱
• 鸡汤少许

做法

①将青虾去皮，洗净，剥出虾肉四两，以及淀粉、盐喂上备用。 ②将盖菜、冬笋洗净，南芹去皮，都切成二分见方的小丁。 ③坐水勺，匀开，先下南芹，后下冬笋、盖菜，冒好捞出。 ④用热匀温油，把虾仁下勺，用筷子搅动，以防粘连，虾仁浮起，捞出。 ⑤原匀，留底油，葱姜末炝勺，下副料，煵下虾仁，加味精，烹料酒，点汤，颠个出勺。

特点

色艳，鲜咸嫩香。