煽虾仁
出处：《天津菜谱 第三册》 · 第 116 页
天津菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 净虾仁二两
配料
- 葱丝四分
- 姜丝二分
- 蒜片四分
调料
- 清油一斤（约耗二两）
- 水淀粉一两二钱
- 细盐五分
- 白糖一两
- 花椒油二钱
- 料酒三钱
- 酱油四钱
- 汤适量
- 蛋青一个
- 醋四钱
做法
煽制: ①先将虾仁放入碗内，加盐，放蛋青、水淀粉（六钱），搅匀，喂好。 ②坐油勺，热温油，将虾仁下入勺内，用筷子划开，待油至七、八成热，把虾仁捞出。 ③原勺留底油，炸葱姜蒜片回勺，煽炒虾仁，烹料酒、醋、酱油，加白糖，挂芡（淀粉六钱），淋花椒油，出勺，盛盘。
特点
金黄色，酸甜口，虾味清香。酒饭菜。