原料

主料

• 青虾仁净青虾仁三两五钱

配料

• 黄瓜黄瓜三钱
• 净笋净笋五钱
• 硬蛋糕硬蛋糕五钱

调料

• 清油清油一斤捌钱
• 细盐细盐一钱二分
• 料酒料酒二钱
• 水淀粉水淀粉一两
• 味精味精四分
• 蛋青蛋青半个
• 葱末葱末五分
• 大油大油二钱
• 高汤高汤半斤

做法

①先将虾仁同黄瓜、净笋、硬蛋糕均切二分方小丁。 ②坐油勺, 用热匀温油将好的虾仁下勺, 用铁筷子划开, 油热上来, 虾仁浮起, 捞出。 ③用勺打开水, 把黄瓜丁、笋丁、蛋糕丁用开水焯一下, 捞出。 ④勺内打大油, 放葱末, 烹料酒, 打高汤, 将虾仁和副料一起下勺, 下味精、盐(六分), 挂芡(淀粉五钱), 出勺。

特点

饭菜。汤味香醇, 主副料色味各有不同。