爆虾仁
出处：《天津菜谱 第三册》 · 第 118 页
天津菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 净虾仁四两五钱
配料
- 蛋青半个
调料
- 水淀粉一两
- 细盐一钱
- 大油二斤（约耗一两八钱）
- 虾油一钱
- 昧精一钱
- 高汤少许
做法
①先将虾仁放入碗内，加盐（五分），抓匀，放淀粉（六钱），打入蛋青，搅匀喂好。 ②另用一碗对计，放姜米、淀粉（四钱）、盐（五分）、昧精、加料酒、高汤少许，和匀，待用。 ③坐匀，用热温油，把喂好的虾仁下勺，视虾仁浮起，捞出。 ④原匀，虾仁返勺，将碗内对计折入勺内，及时抖勺，淋大油出勺。单带虾油。
特点
汁白，虾嫩，昧香。酒菜。