软炸虾仁
出处：《天津菜谱 第三册》 · 第 119 页
天津菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 净虾仁三两
调料
- 蛋青三个
- 细盐七分
- 水淀粉一两二钱
- 清油二斤耗一两五钱
- 椒盐一钱
- 面粉一钱
做法
①将虾仁放入碗内，加盐（五分）、淀粉（二钱）、打入蛋青（一个），捉拌均匀，面粉加水拌匀，抓出虾仁粘上稀糊下油炸，炸成浅黄色捞出，放入盘内，带花椒盐上桌。
特点
浅黄色，外酥里嫩。酒饭菜。
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