面包虾仁
出处：《天津菜谱 第三册》 · 第 120 页
天津菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 净虾仁三两
- 面包四两
调料
- 水淀粉五钱
- 细盐五分
- 蛋青一个
- 葱姜末各三钱
- 清油二斤（约耗 二两）
- 味精三钱
- 白糖一钱
- 高汤少许
做法
1. 将咸面包去硬边，切成三分见的丁子，备用。 2. 将虾仁放入碗内，加盐、淀粉，打入蛋青，搅拌均匀。 3. 坐匀，用热匀温油，把面包丁下匀呈金黄色，捞出，放入汤盘。 4. 原匀仍用热匀温油，炸虾仁，虾仁在匀内浮起即好，捞入笊篱中。 5. 原匀，留底油，葱、姜米炝匀，烹料酒，加味精、白糖，点汤，颠抖出匀，匀在汤盘里面包丁上即成。
特点
虾籽红色，面包丁金黄色；虾仁清香，面包酥脆。