水炒虾仁
出处：《天津菜谱 第三册》 · 第 126 页
天津菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 净青虾仁四两
配料
- 净冬笋五钱
- 鲜豌豆五钱
调料
- 水淀粉六钱
- 味精五分
- 细盐一钱
- 葱五分
- 姜米五分
- 清油一斤二钱
- 料酒三钱
- 蛋青半个
做法
①将虾仁切成方长片，冬笋、豌豆一起用开水焯一下。 ②将虾仁放入碗内，用盐（六分）抓好，再加淀粉和蛋青，搅拌均匀，待用。 ③坐匀，用热匀温油，把虾仁下匀划开，虾仁已熟，捞出。拆入匀温油，待用。 ④原匀，打底油（二钱），用葱、姜米炝匀，下冬笋、豌豆、虾仁下匀，烹料酒，加味精、盐（四分），扒个出匀。
特点
虾仁脆嫩，清淡适口。酒菜。