清炒虾仁
出处：《天津菜谱 第三册》 · 第 127 页
天津菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 荒虾仁二两五钱
调料
- 大油二斤（约耗一两四钱）
- 料酒四钱
- 水淀粉六钱
- 细盐七分
- 味精五分
- 高汤少许
- 姜汁一钱
做法
①把虾仁用水投净, 控干。放入碗内, 先用盐抓匀, 打入蛋青, 掺入水淀粉, 搅拌均匀, 待用。 ②坐勺, 打热油, 用热勿温油, 把虾仁一浮起油面, 滗出油。马上又把虾仁回勺, 放葱米、味精、烹料酒、姜汁, 点汤, 颠抖出勺。
特点
虾仁雪白, 脆香。是春天的季节菜。