原料

主料

• 净青虾仁四两

调料

• 鸡蛋一个
• 面粉二钱
• 花椒油三钱
• 料酒三钱
• 醋五钱
• 白糖一两
• 酱油五钱
• 细盐五分
• 高汤适量
• 清油二斤（约耗一两六钱）
• 葱三分
• 姜米三分
• 水淀粉一两二钱

做法

①先将鸡蛋磕入碗内，放入盐（二两）、水淀粉（一两）、搅匀，面粉放油（二钱）搅匀，然后把虾仁下糊内拌好。 ②坐油勺，用热匀温油，手捻虾仁逐个下勺，炸脆呈金黄色捞出。 ③用碗加白糖、酱油、醋、料酒、淀粉（五钱）、高汤，对汁。 ④原油勺，虾仁返勺，以葱、姜米炝勺，烹汁，淋花椒油，颠抖出勺。

特点

虾仁饱肥，酸甜咸口，脆香。酒菜。