原料

主料

• 河蟹大夹肉八两

配料

• 水发鱼骨二钱
• 净冬笋二钱
• 火腿二钱
• 水发冬菇二钱
• 净黄瓜二钱

调料

• 姜二片
• 味精一钱
• 料酒三钱
• 炼大油三钱
• 细盐一钱
• 香油二钱
• 高汤少许

做法

①坐开水勺，把切好的鱼骨、冬笋、冬菇用开水冒一下，捞出。另开水，把大夹肉下勺，见开，控出。 ②把大夹肉放入大汤盘内。将鱼骨、冬笋、冬菇放在大夹肉上。把火腿也摆在大夹肉上；盘内撒上盐、味精，把料酒浇匀在大夹肉上。把炼大油、香油、高汤少许，都浇到汤盘内，上屉蒸透，出屉。 ③把黄瓜片用开水烫一下，捞出，摆入盘内即成。

特点

色美，肉嫩，味极清鲜。