炒全蟹
出处：《天津菜谱 第三册》 · 第 136 页
天津菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 熟河蟹肉 (蟹黄、蟹肉、蟹腿、蟹夹)共二两
配料
- 黄瓜一两
调料
- 大油一两
- 料酒三钱
- 精盐五分
- 酱油三钱
- 醋一钱
- 花椒油二钱
- 白糖一钱
- 味精三分
- 水淀粉二钱
- 姜末一钱
- 葱末一钱
做法
1. 将黄瓜洗净，去把，去瓤，切成蚂蚱腿。 2. 坐热勺，打大油，用热油将葱末、姜末（四分）下勺，把全蟹肉下勺，加盐，煸透，下黄瓜，烹料酒、醋、酱油，加味精、白糖，煸炒，点汤，挂芡，淋花椒油出勺。顶上葱末（六分）。
特点
蟹肉鲜香，酒菜。