煽油盖
出处：《天津菜谱 第三册》 · 第 140 页
天津菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 熟油盖五两
调料
- 大油一两五钱
- 醋一钱
- 白糖一钱
- 姜末一钱 (两用)
- 料酒三钱
- 酱油二钱
- 味精五分
- 葱末一钱
- 花椒油三钱
- 精盐五分
- 水淀粉二钱
做法
①坐匀，放大油。用葱末(五分)炝匀，下油盖。用铁筷子划开(防止用手勺划碎油盖)，煽透，烹料酒、醋、酱油，打高汤，下白糖、味精、盐。继续煽去水气，挂芡，淋花椒油出匀，装盘。浮头放姜末(五分)。
特点
黑红色，味浓香，咸口。