蛋糕油盖
出处：《天津菜谱 第三册》 · 第 140 页
天津菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 油盖二两
- 鸡蛋三个
调料
- 大油五钱
- 料酒二钱
- 花椒油二钱
- 酱油三钱
- 精盐一钱
- 味精三钱
- 白糖一钱
- 高汤七两
- 醋二钱
- 葱米二钱
- 水淀粉二钱
- 姜米一钱
做法
制： ①先将鸡蛋打入碗内，加高汤（二两），振开搅匀，开帽放一次气，以防蒸胀，蒸五分钟出屉，溜入汤盘内。 ②坐勺，放大油。放葱米、姜米（三钱），炝炒，将油盖下勺，加盐（七分）、酱油（二两）、白糖、味精、挂芡，淋花椒油，用勺搅匀，出勺，上大汤盘。把蛋糕作底，油盖放上边，顶上再放一撮姜米即成。
特点
蛋糕嫩，油盖香。饭菜。
附加说明
注：“蛋糕黄货”、“蛋糕全蟹”做法与蛋糕油盖一样。