原料

主料

• 熟海蟹肉三两

配料

• 水粉条二两
• 水木耳少许
• 韭菜头五分
• 鸡蛋两个

调料

• 大油五钱
• 精盐五分
• 花椒油二钱
• 酱油三钱
• 料酒二钱
• 水淀粉四钱
• 味精五分
• 醋一钱
• 姜末三分
• 葱姜米三分
• 高汤一斤
• 胡椒面二分

做法

刀工: 把净熟海蟹肉大块的用刀切成几刀, 水粉条长的截一刀, 水木耳大片改刀, 韭菜头洗净切成寸段。烹制: ①坐勺, 打入开水, 把蟹腿煸透, 烹料酒、酱油, 打汤, 加味精、盐,开勺, 挂芡, 飞果,下韭菜头,加醋、胡椒面,淋花椒油,勾出勺。上汤盘。

特点

蟹香浓郁, 汤咸辣酸口。饭菜。