清蒸紫蟹
出处：《天津菜谱 第三册》 · 第 143 页
天津菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 紫蟹一斤
调料
- 酱油三钱
- 料酒二钱
- 香油二钱
- 葱丝二分
- 姜丝一钱
- 味精三分
做法
刀工: 1. 先用温水将紫蟹呛死，去盖、脐、肺，刮去爪尖，去除食包，切去无黄的边，收拾好。将每只蟹切为四块，码在盘内。 烹制: 将酱油、味精、料酒、香油、葱、姜丝对在碗内。 2. 坐匀，尝好口，浇在蟹上，上笼蒸十儿分钟即熟。
特点
味鲜, 肉嫩, 清淡。
附加说明
“紫蟹”是津市冬季名菜, 即市郊所产之毛腿河蟹, 每年农历十月上市。体小, 壳青紫色, 肥存多量的脂肪, 俗称紫蟹, 亦称子蟹。