原料

主料

• 紫蟹一斤

调料

• 香油五钱
• 酱油四钱
• 花椒油五钱
• 料酒五钱
• 醋六钱
• 白糖一两二钱
• 水淀粉四钱
• 葱丝 (绿头)五分
• 去皮姜丝一钱
• 红辣椒丝 (去籽)一分

做法

刀工: ①将紫蟹用温水呛死，洗净。揭开蟹盖，去蟹腿、肺及胃盖，去净食包，剁成正方形，并从中间把蟹臀一切两半，带蟹黄一面朝外码放，仍摆成正方形。 ②将蟹盖也剁成正方形。(切去不带黄的边缘部分) 烹制: ①将剁好的蟹块和蟹盖一块压一块，摆成正方形，及时上屉以旺火蒸熟。然后下屉，控净水分，备用。 ②坐勺，打香油，用葱丝、姜丝、红辣椒丝炝勺，烹料酒、醋、酱油，打高汤少许，放白糖，勾薄芡，见汁成金红发亮时，淋上花椒油，浇在蟹上即成。

特点

味美香鲜，酸甜适口，酒饭均可。是天津地方风味菜中的名品。