清蒸海黄
出处：《天津菜谱 第三册》 · 第 147 页
天津菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 熟海蟹半斤
配料
- 净冬笋三钱
- 火腿三钱
- 水发鱼信三钱
- 水冬菇一钱
调料
- 大油五钱
- 香油三钱
- 料酒五钱
- 姜二片二片
- 味精五分
- 精盐一钱
- 白糖一钱
- 高汤适量
做法
①将发好鱼信切成寸许长段；冬笋火腿均切成长方片；冬菇大片改刀。 烹制： ①坐水勺，将冬笋、鱼信和冬菇下开水焯一下，捞出。 ②另起勺，打入开水，把蟹黄焯一下，控净水分，放入汤盘内。把冬笋、鱼信、冬菇也放入汤盘内，把火腿放在盘上边。撒上精盐、白糖、味精、姜片，浇上大油、香油、料酒、高汤。上笼蒸透，出屉，拣去姜片，原盘上桌。
特点
味极鲜美，佐餐。