雪衣蟹油
出处：《天津菜谱 第三册》 · 第 149 页
天津菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 熟蟹油四两
调料
- 大油二斤（约耗一两二钱）
- 味精三钱
- 花椒二钱
- 蛋青四个
- 精盐二分
做法
1. 将蛋青打入汤碗内，用筷子一顺打成雪花膏状，加入淀粉，搅拌均匀。 2. 将熟蟹油放入碗内，加味精、精盐，和匀喂好。 3. 用洁净大盘，把油盖均分成十二份，分放在大盘内，把味精也均分成十二份放入油盖上，再将雪衣糊平均浇在十二份油盖上，把油盖裹上。 4. 坐勺，打大油。用熟匀温油，将裹糊的油盖一份一份下勺，炸到无响声时捞出，放入盘内。单带花椒盐。
特点
油雪白，到口酥香，风味独特。为天津地区季节名菜。
附加说明
根据目录，《雪衣蟹油》应在第149页，但在提供的OCR文本中，该菜品位于第166页。 注: 天津农历五、六月间蟹方脱壳，尚未长硬之蟹壳满黄俗称“油盖”。