原料

主料

• 熟蟹油半斤

配料

• 水冬菇一钱
• 水发鱼骨二钱
• 净冬笋二钱
• 火腿二钱

调料

• 大油五钱
• 香油三钱
• 味精六分
• 料酒五钱
• 精盐五分
• 白糖五分
• 高汤少许
• 姜末三分

做法

将冬笋、火腿、鱼骨都切为长方片；冬菇大片改刀，切成片。①把切好的冬笋、冬菇、鱼骨用开水焯一下，捞出备用。②把蟹油放入汤盘中，将冬笋、冬菇、鱼骨撒在蟹油的四周，把火腿撒在上边。放味精、精盐、白糖，淋上香油、大油，浇料酒及高汤适量，上屉蒸透，(约五、六分钟)即得。③出屉后，拣去姜片，撒上姜末，原盘上桌。

特点

味极清鲜。