原料

主料

• 净田鸡腿四两

配料

• 南荠一两

调料

• 清油二斤耗一两四钱
• 甜面酱一钱
• 香油三钱
• 料酒三钱
• 酱油四钱
• 葱三分
• 姜米三分
• 白糖三钱
• 精盐四分
• 蛋青一个
• 汤少许
• 水淀粉八钱

做法

①将南荠洗净去皮, 切成三分见方小丁。洗净, 放入碗内。加盐, 放淀粉(五钱),打入蛋青, 搅拌均匀。 ②坐水勺, 把南荠丁下勺, 炸透捞出, 放入盘内。 ③坐油勺, 用五、六成热油, 把田鸡腿下勺, 划好, 炸透捞出。原勺留底油, 葱、姜米炝勺, 炒面酱, 炒熟, 烹料酒、酱油, 打汤少许, 加白糖, 味精、南荠、田鸡腿炒匀, 挂芡(淀粉三钱), 见汁抱到田鸡腿和南荠上, 淋香油, 颠勺, 出勺, 上盘。

特点

田鸡有较浓的酱味, 鲜咸甜口。酒饭菜。