油爆田鸡
出处：《天津菜谱 第三册》 · 第 156 页
天津菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 净田鸡腿五两
调料
- 大油二斤耗一两六钱
- 料酒四钱
- 精盐一钱二分
- 姜米三钱
- 葱米三分
- 水淀粉一两
- 蛋青一个
- 白糖五分
- 汤少许
做法
①将净田鸡腿用刀砸碎骨头,切成三分大小的丁子块。洗净,放入碗内,加盐(四分),打入蛋青,放水淀粉(五钱),搅拌均匀,待用。 ②坐勺,打大油。用五、六成热油将鸡腿下勺,划热,控去油。将田鸡腿返勺,下葱、姜米、烹料酒、醋、酱油,打汤适量,下味精、白糖、盐(八分),用水淀粉(五钱)挂茨,淋香油,抖个出勺。
特点
田鸡腿本色,鲜嫩,咸香。酒饭菜。