原料

主料

• 净青蛤仁半斤

调料

• 大油一斤（约耗一两五钱）
• 香油二钱
• 蒜米二钱
• 精盐一钱
• 面粉二钱
• 料酒二钱
• 牛奶一两
• 水淀粉一两
• 味精二钱
• 虾油二钱
• 蛋青一个
• 高汤少许

做法

①将蛤仁投洗干净，控干。放入碗内，加盐(五钱)，搬入面粉拌匀，打入蛋青,搓入淀粉(五钱),加油(二钱),搅拌均匀,备用。 ②坐勺，打清油。用七、八成热油，将蛤仁下一勺，马上控入漏勺，控净油。将蛤仁返勺，烹汁，视汁抢上蛤仁，淋香油，抖两个。带虾油。

特点

汁白，蛤仁嫩，有浓厚的蒜香味。