汆青蛤
出处：《天津菜谱 第三册》 · 第 157 页
天津菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 青蛤一斤半
配料
- 香菜一钱
调料
- 酱油二钱
- 精盐一钱
- 味精三分
- 姜末一钱
- 高汤二斤
- 姜汁五分
- 三合油单上
做法
①将青蛤用清水洗净,备用。 ②坐开水勺,把青蛤下勺,见青蛤有张口的,就捞出来,(有不张口的是死的,不要)。最后把张口的都捞出来,用手掰去一个壳,留带蛤仁的一个壳,放入大汤碗内,放壳在底下,仁朝上。 ③另坐勺,将高汤下勺。加入酱油、味精、姜汁、用盐找口,开匀,撇沫,把汤浇在大汤碗内即成。 香菜、姜末、三合油单上。
特点
汤清香,蛤仁鲜嫩。