汆芙蓉海螺
出处：《天津菜谱 第三册》 · 第 162 页
天津菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 净海螺肉二两
- 蛋青四个
调料
- 料酒一钱
- 姜汁一钱
- 精盐一钱
- 酱油一钱
- 味精一钱
- 高汤八两
- 盐五分
- 清水一两
- 精盐五分
做法
①将蛋青打入汤盆内，放盐(五分)，清水一两，汆出净清，上屉蒸三、四分钟即得。 ②坐勺，打入开水。下料酒，下海螺，见大开，捞出，放入汤盆蒸好的蛋青上。 ③另起勺，打高汤，下味精、精盐(五分)、姜汁，酱油找色，开勺，撇浮沫，将汤浇入汤盆内即成。
特点
海螺鲜嫩，蛋嫩，汤艳。
附加说明
该菜品在原书的第 179 页找到，该页右下角印有“162”。