白汁扒海参
出处：《天津菜谱 第三册》 · 第 166 页
天津菜 · 干货
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原料
主料
- 水发海参一斤
配料
- 水发玉兰片八钱
- 水冬菇二钱
- 油菜心四钱
调料
- 大油一两五钱
- 味精一钱
- 水淀粉一两
- 白糖适量
- 牛奶一两
- 精盐一钱
- 料酒三钱
- 姜汁一钱
- 白糖五分
做法
①坐开水勺，先把海参下勺焯过，捞出，再把笋片、冬菇下勺焯开水烫，捞出，过凉。 ②坐油勺，打大油（一两），葱米炝勺，烹料酒，打汤，盖勺稍焖，下海参、笋片、冬菇、油菜，加盐、味精、姜汁、白糖、牛奶，挂芡，淋大油（五钱），翻个出勺，上大平盘。
特点
汁白，海参黑色，油菜碧绿，味鲜咸香。