扒参唇
出处：《天津菜谱 第三册》 · 第 167 页
天津菜 · 干货
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原料
主料
- 水海参一斤
- 水鱼唇半斤
调料
- 大油二两五钱
- 料酒五钱
- 酱油一两
- 白糖一钱
- 水淀粉一两四钱
- 味精二钱
- 姜汁二钱
- 葱米一钱
- 高汤适量
- 精盐五分
做法
烹制: ①将水发鱼唇切成一寸五分长、五分宽、四分厚的长条。 ②坐开水勺，将鱼唇下勺，见开，捞出。原勺换水，将鱼唇下勺，见开，捞出。 ③另坐油勺，打大油（四钱）、酱油（三钱）、料酒（二钱）、酱油（六钱）、味精（一钱）、白糖（一钱）、姜汁（二钱）、精盐（五分）、葱米（一钱）、高汤适量，挂芡（水淀粉一两）、淋大油（七钱），出勺，上大平盘。
特点
鱼唇粘滑，海参柔润，为筵席大菜。