原料

主料

• 水海参一斤
• 光雏鸡一只约重一斤半

配料

• 火腿六钱
• 水冬菇二钱
• 水发玉兰片五钱
• 净油菜六钱

调料

• 大油二两五钱
• 酱油一两
• 味精二钱
• 精盐一钱二分
• 料酒一两
• 牛奶一两
• 高汤二两
• 白糖一钱
• 水淀粉一两七钱
• 葱末一钱
• 大料二瓣
• 葱段五分
• 姜片五分
• 姜汁二钱

做法

刀 工: ①将光雏鸡去腿，从眼睛处剥去嘴子。从脊背开膛，摘除五脏，洗净。 ②将水发海参大的部分从身侧用尖刀划一刀，小的部分不必划刀。 ③将火腿、玉兰片切成火柴棍丝，冬菇切成细丝；将油菜切成一寸半长的细丝。 烹 制: ①坐水勺，用开水烫一下海参，捞出。另开水勺，把切好的光雏鸡下勺，见开，捞出备用。 ②坐油勺，打大油。用热葱、姜米炝勺，烹料酒、酱油、高汤、下菜花、味精、精盐、姜汁，见大开，把油已溶入汤内，色变白。

特点

汤白，味醇，海参鲜香，菜花嫩。

附加说明

菜谱中烹制步骤的第二条后半部分提及“下海螺”，此与菜名及主料不符，疑为排版错误，已截取相关且逻辑合理的步骤。