原料

主料

• 水发鱼翅七两
• 水发玉兰片二两
• 熟鸡肉二两

配料

• 香菜二钱

调料

• 大油二两五钱
• 味精二钱
• 料酒一两
• 姜汁一两
• 白糖一钱五分
• 精盐三钱
• 净粉一两二钱
• 酱油一两五钱
• 高汤适量
• 葱段一钱
• 葱末五分

做法

刀工: 将海参顺切成一寸二分长的节棍丝, 玉兰片切一寸二分长的火柴棍丝; 香菜去根老叶, 洗净, 切成三分长的小段。 烹制: ①把海参丝、笋丝用开水焯一遍, 控去水分, 备用。 ②坐勺, 打大油一两二钱。葱末炝勺, 烹料酒、酱油, 打汤, 下味精、白糖、姜汁(五钱), 开勺, 移微火烧上。 ③原勺上火, 把鱼翅折入勺内, 挂芡(用净粉三钱), 淋大油(八钱), 翻个出勺, 蒙到大汤盘内海参、笋丝上。香菜另带。

特点

金黄色, 四丝各有各味, 鲍鱼鲜味特串。

附加说明

做法部分提到的“海参”和“笋丝”未在主料或配料中列出，可能为原文笔误或泛指“四丝”中的某些成分。