原料

主料

• 水发海参三两
• 水发玉兰片一两
• 水发鱼骨一两
• 鲜蘑一两
• 白煮大肠一两
• 水发蹄筋一两
• 腌、烩好的鱼翅半斤

配料

• 香菜一钱

调料

• 大油二两
• 清油二两五钱
• 味精二钱
• 葱段一钱
• 姜末五分
• 高汤一斤
• 姜汁六钱
• 白糖一钱五分
• 净粉一两两钱

做法

1. 将水发海参改切成菱角形，玉兰片切成一寸二分长四分宽的薄片；水发鱼骨切一寸二分长四分宽的片；水发鱼肚切长方片；熟鸡肉切一寸长四分宽的片；鲜蘑（鸡腿蘑）切成滚刀块；（柳蘑切长段）；熟大肠切三分厚马蹄块；蹄筋切一寸长段，香菜去根和老叶，洗净，切成三分长小段。 2. 捞好的鱼翅，一起用开水焯一逼，捞出。 3. 坐勺，打大油（一两）。用葱段炝勺，烹料酒（三钱）、酱油（五钱）、打高汤（四两），捞出葱段，下鱼翅、加味精（一钱）、姜汁（三钱）、白糖（七分）、开勺，移微火焙上。 4. 另起一勺，打大油（五钱）。葱末炝勺，烹料酒（二钱）、酱油（一钱）、打高汤（六两），加味精（一钱）、姜汁（三钱）、白糖（八分）、开勺，挂芡（用净粉七钱），出勺，上大汤盘。 5. 将鱼翅旺火挂芡（用净粉四钱），淋大油（三钱），翻个出勺，蒙到大汤盘海杂拌上面。把香菜段放到鱼翅上即成。

特点

料全味美，营养丰富。