扒鲍鱼龙须菜
出处：《天津菜谱 第三册》 · 第 210 页
天津菜 · 干货
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原料
主料
- 水发鲍鱼三两
配料
- 龙须菜四两
调料
- 大油一两五钱
- 酱油五钱
- 料酒五钱
- 味精二钱
- 水淀粉五钱
- 葱姜末一钱
- 白糖二分
- 高汤三两
做法
将鲍鱼去鱼翅，每个大8—3片，刀口间“扒鲍鱼”。切好码入大平盘的一边，龙须菜撕去外皮，中间改一刀，摆在盘的另一边。烹制：坐匀，打大油（一两），葱姜末炝匀，烹料酒，酱油，打汤，下味精、白糖，把盘内鲍鱼和龙须菜轻轻推入匀内，扒芡，打明油（大油五钱），翻个出匀，上平盘。
特点
味鲜，清淡。